Připravte si
– 5 l hrnec
– 3 litry převařené vody
– Dalších 6 litrů vody na doplnění
– 6 kg cukru
– 120 g kyseliny citronové
– 3 ks citronů – ideálně bio
Celkem získáte 15 litrů sirupu.
Nasbíráte asi 1,5 kg kilo květu. To bude o něco více než třetina bedýnky na ovoce klasického rozměru. Dopředu si převaříte 3 l vody v hrnci. Po vychladnutí dáte do vody 120 g kyseliny citronové a oloupané nakrájené citróny. Přidáte bezový květ. Pětilitrový hrnec bude po vrch napěchovaný. Navrch dáte talíř a vtlačíte ho dovnitř, aby voda byla nad talířem asi 2 cm. Zakryjete pokličkou a dáte do chladu louhovat (třeba do lednice) na 24 – 48 hodin.
Pote si připravíte další hrnec, do něj vložíte kovové síto vyložené plátýnkem (já používám bavlněné dětské plíny) a scedíte vylouhovaný bez s citróny a vodou. Na závěr plátýnko stočíte do koule nahoře zamotáte a úplně bez vyždímáte i s citrony přes to plátýnko. Vznikne Vám minimálně 3 l výluhu. Pokud to děláte správně bude to přesné. Rozdělíte je na 3 várky vždy po 1 litru. Ke každému litru výluhu doplníte 2 l převařené vody a 2 kg cukru. Pokud máte obří hrnec, můžete to dělat naráz. Pokud máte 5 l hrnec. Vyjde Vám to akorát vždy do něj až po okraj.
Přivedete k varu, ale nebudete nevařit. Horké plníte do sklenic. Pokud chcete mít záruku, že Vám sirup vydrží. Ještě přepasterujete na 80 C° na 30 minut.
